溪墘红蟳

　　龙海市紫泥镇溪墘村是蟳类主产区，这一带村民世代相传的捕蟳技术已有 400 多年的历史。溪墘红蟳以个大、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名海内外。溪墘红蟳，俗称蟳，善穴居，昼伏夜出，与江浙、南海等地产出的蟳比较，前者色泽光亮呈现青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体目的地来饱满，食用时味香浓郁、肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小。
紫泥镇海岸线长达 56 公里 ，海域面积 500 余平方公里，红树林面积 3000 多亩，海水中微生物含量居全国各海域之首。溪墘红蟳栖息于九龙江下游咸淡水汇合处，盛产期是在每年的八、九月份。红树林肯有净化海水的功能，故水生物种极其丰富，为红蟳提供了丰富的天然饵料，促进雌蟹育成膏蟹（红蟳）提供良好的生态环境。而溪墘人捕捉红蟳也富有情趣，就是将整排的竹笼放入九龙江之中， “ 请蟳入笼 ” 。而精致的竹笼设置的 “ 入口 ” ，红蟳顺流进入后，不能轻易退出，即成笼中之物。 2003 年建成甘文农场 100 公顷 溪乾红蟳标准化生产示范基地，该基地生产的溪乾红蟳获得省部 “ 无公害农产品 ” 标志证书并在 2004 年 7 月获得 “ 福建省名牌产品 ” 称号；

　　溪墘红蟳为高蛋白脂肪食品，含 18 种氨基酸，其肉质鲜美且营养丰富，素为筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗称红蟳），有海上人参之誉是产妇和身体虚弱者的高级补品，溪墘红蟳除了可食用外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿、去斑美容、滋阴壮阳之功效，亦为优良的美容保健食品。

　　食用溪墘红蟳要讲究烹饪艺术和方法。食用前先用清水冲洗，再杀之（可用牙签从螯足的关节处刺入，破坏其中枢神经），而后去缚刷洗内脏。如果要将红蟳清蒸，就不必将红蟳的内脏挖洗，以免失去其香味。溪墘红蟳的烹饪方法颇多，下面列举最常用的四种烹饪方法。

1 、芙蓉红蟳
方法：清蒸；原料：红蟳 500 克 ；配料：鸡蛋 2 只、黄酒 1 两、盐 10 克 、味精、水。

2 、姜葱红蟳
方法：清炒；原料：红蟳 500 克 ；配料：生姜、葱、黄酒 1 两、盐 10 克 、味精、糖、油。

3 、红蟳豆腐煲
方法：清炖；原料：红蟳 500 克 ；配料：豆腐 250 克 、香菇、笋、肉丝、生姜片、葱、大蒜、黄酒、盐 10 克 、味精、糖、油。

4 、百花红蟳丸
方法：清煮；原料：红蟳 500 克 ；配料：淀粉 50 克 、蛋清、香菇、笋、黄酒、盐、味、糖、油。

  　此外，溪墘红蟳具有极强的生命力，可长时间离开海水，只要缚住其大螯，置于肉袋、纸箱之类的容器内就可运输，但在贮运中要注意二点：一是夏季应贮放在阴凉处，且用 10% 左右的盐水浸泡约 3-5 分钟或用水泼之以防其脱水；二是在冬季以谷壳或干草类裹之防冻。经以上处理，溪墘红蟳至少可存活 6 天。

　　随着市场领域不断拓展，溪墘红蟳已销售到上海、北京、杭州、温州和广东等地。如今，溪墘红蟳还悄悄地 “ 爬 ” 上了日本、韩国、新加坡及欧美等地的餐桌上。